Xôi Xiêm Sài Thành | Ho chi minh city Vietnam

Bình dị, không kén thực khách, xôi không chỉ là món ăn sáng tiện lợi mà nó còn là một thứ quà trưa, là bữa lót dạ đêm. Xôi hiện hữu trong từng hơi thở của cuộc sống, từng góc phố, từng tiếng rao vội vã và trên những nẻo đường mà nó đi qua. Xôi đa dạng bởi sự khác nhau về nguyên liệu, văn hóa ẩm thực mỗi miền. Nếu như người miền Bắc có đậu xanh, người Hà Thành có xôi lúa, thì người dân Sài thành (Ho chi minh city vietnam)lại có xôi bắp, xôi gà, xôi ngọt, xôi xá xíu và đặc biệt là xôi xiêm (hay xôi sầu riêng).

Làm xôi sầu riêng không khó, người ta đồ chín xôi rồi đánh cho nếp tơi ra. Nước cốt dừa nấu cho keo đặc lại, thêm đường, muối, và sầu riêng rồi nấu cho sôi lên, đổ ngay lên mặt xôi, trộn đều. Thế là có ngay xôi sầu riêng. Xôi vừa đậm đà, vừa ngòn ngọt, vị bùi béo của nước cốt dừa quyện trong hương thơm của sầu riêng, một miếng xôi đặc trưng của người Nam Bộ.

Nếu như người Bắc có xôi xéo thì người Nam cũng sôi xéo sầu riêng. Chỉ có điều cách làm sẽ khác xôi sầu riêng thông thường. Sầu riêng tán nhuyễn, dừa vắt lấy một chén nước cốt, cho vào chảo để lửa riu riu, thắng lấy hai muỗng súp tinh dầu dừạ. Đậu xanh ngâm một đêm, đãi sạch vỏ, đem hấp đậu, đậu vừa chín tới, nhấc xuống xay nhuyễn, cho ra mâm, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Nếp ngâm nước từ 2- 3 giờ rồi để thật ráo. Trút nếp ra mâm thêm chút, đậu xanh, sầu riêng và tinh dầu dừa vào rồi trộn đều, đem hấp.

Khi nếp vừa chín tới, trút nếp ra mâm, nhanh tay trộn đường vào, rồi lại cho nếp vào hấp tiếp từ 5
- 10 phút nữa. Để xôi ra mâm, dùng hai lòng bàn tay chà nhanh để xôi rời ra là được.

Đi trên đường Nguyễn Đình Chiểu, hay Chè Kỳ Đồng (quận 3), Bến Vân Đồn (quận 4), những quán xôi lúc nào cũng đông nghẹt khách, không chỉ có học sinh, sinh viên mà còn là những người lao động, nhân viên văn phòng…Bởi vậy mới nói xôi không kén khách là thế.

Có thể, với những ai không ưa mùi vị của sầu riêng sẽ không thể nào cảm nhận được hết vị ngon của xôi xiêm. Nhưng với những người con đất Sài thành thì xôi vị sầu riêng đặc trưng là món ăn ngon rất đặc sắc và tinh tế. Dù có đi xa tận phương nào thì dường như mọi ngõ ngách, tất cả các thúng xôi, dù chỉ hé mở một góc thôi, vẫn đồng loạt phả vào đất trời mùi hương thơm dịu dàng của nếp, của dừa, của sầu riêng Nam Bộ.

Xôi Xiêm Hà Tiên | Ho chi minh city Vietnam

Hà Tiên cách Ho chi minh city vietnam khoảng 30km , đến đây nhiều du khách không khỏi đắm mình trước cảnh trời nước bao la và nhiều danh lam, thắng cảnh. Không chỉ vậy, đây còn là vùng đất có nhiều món ăn độc đáo, thu hút sự chú ý của nhiều lữ khách phương xa. Trong đó có món xôi Xiêm nổi tiếng.

Ngang Quan Thánh Miếu (khu phố 3, phường Bình San, thị xã Hà Tiên, Kiên Giang) có một gia đình gốc Hoa chuyên bán các món ăn lạ miệng: xôi chuối, chè đậu xanh, kiểm, bánh lọt, sương sa hạt lựu… nhưng ngon nhất là món xôi Xiêm gia truyền. Chủ quán, chị Trần Thị Xiếu, thường gọi Bảy Xiếu, sinh ra và lớn lên tại PhnomPenh- Campuchia, cha mẹ người gốc Quảng Đông cư ngụ tại Campuchia lâu đời nên chị có khả năng nói ba thứ tiếng Hoa, Việt và Khmer.

Theo chị, cách nấu xôi không quá phức tạp nhưng lại cần có kinh nghiệm và sự khéo léo. Xôi hấp phải chín tới, dẻo, không nhão mà cũng không cứng, nước xốt có vị ngọt, ngậy mà không béo, thơm mát. Để có một xửng xôi ngon, cần chọn nếp Thái Lan mua ở chợ Hà Tiên, được vận chuyển theo đường biên giới Campuchia. Nếp Thái được chọn mua vì dẻo và ngon hơn nếp Việt Nam. Trước khi nấu xôi, ngâm nếp khoảng 4-5 giờ, sau đó gút nước bằng vải the, chưng cách thủy nửa giờ. Nhân xôi gồm có trứng gà ta, đánh cho nổi lên rồi lấy nước dừa xiêm, ướp đường Thốt Nốt và đường cát Thái Lan. Nhất thiết phải hấp riêng trong một nồi khác. Thường thì lá dứa, một loại lá thơm được cho vào trong nồi nước nấu. Chính nhờ loại nguyên liệu này mà xôi ngoài vị thơm ngọt, béo ngậy còn có một mùi thơm rất lạ. Khi ăn xôi Xiêm, người ta xới xôi ra đĩa, rưới nước xốt và nước cốt dừa lên trên.

Ở Hà Tiên, còn có hai người bán xôi Xiêm có tiếng khác là bà Luối gần Khách sạn Việt Toàn (đường Lam Sơn, phường Bình San) và chị Hình Bích Châu gần nhà thờ. Nhưng chỉ mỗi gánh xôi Xiêm của chị Bảy Xiếu nổi trội hơn cả. Xôi Xiêm Bảy Xiếu hợp vệ sinh, thơm ngon, bắt mắt. Mùi thơm, dẻo của nếp Thái, cộng với cái ngon của trứng gà thả vườn, hương sữa đặc trưng, hương đường Thốt Nốt ngọt đậm, đường cát Thái Lan ngọt trong, chan thêm nước cốt dừa xiêm và quệt ít sầu riêng tỏa mùi thơm lừng. Chưa ăn đã thấy thèm!

Chè chuối | Ho chi minh city vietnam

Món chè chuối đã quá quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam nhưng không phải ai cũng biết nấu món chè này. Đặc biệt mỗi vùng miền lại có một cách chế biến khác nhau, tạo nên những hương vị khác nhau. Hôm nay, tôi xin giới thiệu một cách nấu mang đậm tính Nam Bộ, món chè chuối cảu người dân Ho chi minh city Vietnam.

Vật Liệu

- Một nải chuối sứ chín mùi - 100g bột khoai - 100g bột bán loại nhỏ - 300g dừa khô nạo sẵn - Một gói vani (bột thơm) - 100g đậu phộng - 50g mè - 200g đường cát trắng - Một chút muối.

Chuẩn bị: - Chuối: Lột vỏ, luộc chín với chút muối cho ra bớt chất chát như thế chuối khi chưng mới trắng. - Bột khoai: Bẻ khúc ngâm cho mềm. - Bột bán: Ngâm nước độ 10 phút. - Dừa khô: Vắt 1 chén nước cốt và 3 chén nước dão. - Đậu phộng: Rang vàng, bóc vỏ, giã nát. - Mè: Gạn sạn cát, bóc vỏ, giã nát.

Chế biến: Cho muối + đường + nước dão dừa + 1 chút muối vào xoong, bắc lên bếp nấu độ 30 phút cho thấm dừa và đường, kế cho bột khoai, khi bột khoai mềm, cho bột bán vào nấu tiếp, bột bán chín trong, cho nước cốt dừa vào, nhắc xuống cho vani. Khi dùng, múc chuối ra chén, trên rắc đậu phộng + mè trộn thêm chút muối.